云南小吃正宗石屏臭豆腐烧豆腐油炸臭豆腐送蘸水 35个包邮

烧豆腐又名臭豆腐。相传从清光绪九年（公(咨询特价)年）开始制作.据今100多年的历史。这就是云南十八怪之一的"豆腐烧着卖"，说"烧"，是云南方言，实际是"烤"。

豆腐块，经过烘烤，冒着纯纯的豆香，变得圆圆滚滚。表面透出亮丽的豆油

豆腐买来，先放三五日，待其略有酸臭味方才拿出。新鲜豆腐在火上烤不出那层"壳"，入口发酸；太臭的豆腐烤不"形"，入口发腻。就是说，豆腐不臭不行，太臭也不行，要臭得恰到好处。这需要时间和温度的配合发酵。

我们发货都用当天做出的新鲜豆腐，这时的豆腐颜色发白，气味带酸。入口发酸。

经过5天左右的时间（各地温度和运输情况不同，发酵程度也不一致）。

这时豆腐微黄，微臭，微粘。表面有光泽。已经没有了新鲜豆腐的酸味。是比较合适的发酵程度。就可以加工食用。

收到豆腐后就需要尽快食用。或者放冰箱保鲜，延缓发酵。并且尽快食用。

此豆腐在发货过程中经过发酵已经不适合进行晾晒吃干豆腐。

另外经过7天以上夏天的时间（各地温度和运输情况不同，发酵程度也不一致）。

这时豆腐颜色较深。有较重的臭味。表面会有发黄或微绿发黏或白毛的现象。已经不适合大多数人食用。

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